Z tego co pamiętam, to notariusz pobiera % od wartości nieruchomości, ale przydałoby się to jeszcze zweryfikoać. Zwykle jest tak, że zanim dojdzie do podpisania aktu notarialnego, podpisywana jest umowa przedwstępna to nic innego jak uzgodnienia między Tobą a sprzedającym w którym np. deklarujesz się wpłacić do danego dnia zaliczkę/całość/część. Obecność notariusza gwarantuje, że ma to moc prawną. Później dochodzi do podpisania ostatecznego aktu notarialnego.
Ze swojej strony mogę polecić dobrego notariusza w Krakowie, mianowicie panią notariusz Kabat. http://notariusz-kabat.pl/  Ma duże doświadczenie.